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液氮在食品速冻中的应用

2021-12-21 10:45:58

随着现代人生活水平的提高,人们更加注重食物的健康,同时也更加注重食物的冲击力、口感和新鲜度。食品保鲜技术不断更新。今天液氨供应就来普及一下液氮速冻食品的应用。

液氮是一种无色、无味、低粘度的透明液体,化学性质稳定。液氮在常压下的沸点为-195.8℃,是理想的制冷剂。液氮用作制冷剂,直接与食物进行热交换。冷冻速度比传统的氨制冷或氟利昂制冷快得多。在液氮冷冻机中,可以迅速降低食物的表面温度,从而减少表面水分的流失。

同时,超快的冷冻速度有利于将食物中的水分快速冷冻,形成微小的冰晶,从而减少冰晶对细胞的伤害,减少食物解冻后汁液的流失。因此,它有助于提高冷冻产品的质量,具有更好的风味和口感,更自然的颜色,更多的营养。快速冷却或快速冷冻也是抑制微生物活动的好方法。

液氮冷冻产品-小龙虾不需要额外的制冷机组,因此比传统机械制冷设备占用空间小得多,功耗更低,设备维护投资少。同时,液氮冰箱通常更容易清洁,这有助于减少停机时间。此外,液氮制冷设备具有更大的灵活性。通过调节运行温度,可以更好地满足淡旺季的生产需要。

液氮冷冻产品-汉堡肉饼。随着速冻技术的进一步完善和发展,已广泛应用于水产海鲜、家禽制品、猪肉、牛羊肉制品、水果(草莓、芒果、榴莲等)、蔬菜、各类预制食品(中国菜、面条、炸虾、汉堡肉饼、比萨、蛋制品等)是冷冻的。天然气供应

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